سلامت, مقالات مفید کشاورزی
برنج لاشه چیست؟ طرز پخت برنج لاشه
برنج لاشه به نوعی از برنج گفته میشود که دانههای آن در مرحله سورت و بوجاری، شکسته یا نیمه شکسته هستند؛ اما همچنان کیفیت پخت مطلوبی ارائه میدهند.
این نوع برنج معمولا از دل همان شالیزارهایی برداشت میشود که برنج هاشمی درجه یک تولید میکنند، اما به دلیل شکستگی ناخواسته در زمان پوستگیری یا سفید کردن، در دسته “لاشه” قرار میگیرد.
در بازار ایران، برنج لاشه انتخابی اقتصادی محسوب میشود؛ زیرا با وجود قیمت مناسبتر، عطر و طعم بسیار نزدیک به برنج سالم دارد. در گیلان و مازندران نیز این نوع برنج جایگاه ویژهای در مصارف روزمره خانوارها پیدا کرده و بسیاری از مشتریان از آن برای پخت برنج کته، خورشتی و غذاهای روزانه استفاده میکنند.
تفاوت برنج لاشه با نیم دانه چیست؟
برنج لاشه و نیم دانه هر دو حاصل شکستگی دانههای برنج هستند، اما شدت و اندازه این شکستگی تعیین کننده تفاوت آنهاست.
در برنج لاشه، دانهها معمولا دوم تکه یا سهتکه هستند و اندازه آنها از نظر قدی به دانه برنج نزدیک است. به همین دلیل، در زمان پخت، ظاهر برنج قابل قبول و شکلدار باقی میماند.
اما در برنج نیم دانه هاشمی، درصد شکستگی بیشتر است و دانهها حالت ریزتر و خرد شده دارند. این نوع برنج برای تهیه شیر برنج، سوپ، کتلت، دلمه و غذاهایی که نیاز به حالت لعابدار دارند، مناسبتر است.
به صورت ساده:
- برنج لاشه: دانههای نصفه یا سهتکه، مناسب پخت روزانه و خورشتی
- برنج نیمدانه: دانههای ریز و خرد، مناسب غذاهای مخلوط و لعابدار
طرز پخت برنج لاشه به صورت کامل
طرز پخت برنج لاشه تفاوت چندانی با برنج سالم ندارد، اما برای دستیابی به بهترین نتیجه، رعایت چند نکته باعث میشود برنج شکلدارتر، خوشطعمتر و خوشپختتر شود.
1. شستوشو و خیس کردن
بهتر است برنج لاشه حدود ۲۰ تا ۳۰ دقیقه در آب ولرم خیس بخورد تا دانهها نرم شده و پخت یکنواختتری ایجاد کنند.
2. پخت به روش آبکش
- در ابتدا آب را بجوشانید.
- پس از جوشیدن، برنج را داخل آب بریزید و اجازه دهید دانهها نیمپز شوند.
- وقتی دانهها کمی قد کشیدند، آن را آبکش کنید.
- با حرارت ملایم و بخار کافی، برنج دم میکشد و شکسته بودن دانهها کمتر به چشم میآید.
3. پخت به روش کته
برای کته بهتر است مقدار آب نسبت به برنج کمی کمتر باشد؛ زیرا دانهها ریزتر بوده و سریعتر میپزند. افزودن مقدار کمی کره یا روغن حیوانی باعث میشود برنج لعاب بهتر و طعم خوشتری پیدا کند.
نکته مهم: برنج لاشه اگرچه شکسته است، اما کیفیت پخت آن، بهویژه در ارقام شمالی، از بسیاری از برنجهای وارداتی سالم بهتر است. به همین دلیل مشتریان گیل کشت تجربه رضایت بخشی از مصرف آن دارند.
مزایای خرید برنج لاشه و سرلاشه
خرید برنج لاشه و سرلاشه مزایای متعددی دارد و به همین دلیل، بسیاری از خانوادهها و حتی رستورانها از این نوع برنج استقبال میکنند.
صرفه اقتصادی با حفظ کیفیت
مهمترین مزیت برنج لاشه، قیمت مناسب در برابر کیفیت مطلوب است. دانهها اگرچه شکستهاند، اما همان عطر، طعم و مزه برنج اصیل ایرانی را دارند. این موضوع خرید را برای خانوادههای پرمصرف بسیار مقرونبهصرفه میکند.
پخت عالی و مطلوب برای مصرف روزانه
برنجهای لاشه شمال—خصوصاً ارقام هاشمی، صدری، طارم و بیجار—در زمان پخت عطر قابل توجهی دارند و برای غذاهای روزمره انتخابی بهصرفه و خوشطعم محسوب میشوند.
مناسب برای رستورانها و کترینگ
در بسیاری از مراکز غذایی، هدف کاهش هزینهها بدون افت کیفیت است. برنج سرلاشه بهترین گزینه برای این موضوع بوده و به دلیل پخت یکدست، طرفداران زیادی در بین آشپزها دارد.
تنوع در کاربرد
برنج لاشه هم برای کته، هم خورشتی و هم غذاهای ترکیبی مناسب است، درحالیکه نیمدانه یا شلتوک کاربردهای محدودتری دارند.
در گیل کشت، این محصولات بهصورت مستقیم از شالیزارهای گیلان تأمین شده و پس از سورت دقیق، عرضه میشوند تا کیفیت آنها تضمین شود.
گرد آوری توسط: گیل کشت
سوالات متداول
از نظر عطر و طعم، بله. تفاوت فقط در سالم نبودن ظاهری دانههاست. کیفیت پخت، بسته به رقم برنج، بسیار نزدیک به برنج سالم است.
اگر ظاهر دانهها برای شما مهم است، بهتر است از برنج سرلاشه استفاده کنید. اما برای مصرف روزمره و حتی برخی مهمانیها (بهویژه مدل کته)، کیفیت آن کاملاً مطلوب است.
هر دو روش مناسب است؛ اما آبکش باعث میشود دانهها فرم بهتری پیدا کنند.
لاشه هاشمی، صدری و طارم از محبوبترین و خوشعطرترین گزینهها هستند که در گیل کشت با کیفیت تضمینی عرضه میشوند. آیا برنج لاشه همان کیفیت برنج سالم را دارد؟
آیا برنج لاشه برای مهمانی مناسب است؟
برنج لاشه بهتر است کته پخته شود یا آبکش؟
بهترین نوع برنج لاشه کدام است؟